小根蒜，又叫野蒜，是东北地区常见的野菜，春秋两季都可挖取食用。如果你不认识，请看下图：
田间生长的小根蒜
小根蒜全株
春天的时候，土地刚开化，小根蒜从地里露出发红的嫩叶之时是最好吃的时候。清明时节，随着气温升高，小根蒜的叶子逐渐长长变绿，铺在地上像一绺一绺的韭菜和小葱。这时候最好找也最好挖。
这个时候，趁着东北农民没耕地，承包的果园没封闭的时机，想吃的必须抓紧时间到田间地头果树下去挖。晚了，土地耕种、果园封闭，想挖也挖不得了。
挖到了怎么吃呢？这是本文重点！
具体吃法如下：
1.如果嘴急，从土里挖出来就可以吃。
小根蒜从土里挖出来，掐了须根，去掉沾土的外皮，直接可以食用。味道辛辣略带泥土味道，非常的自然清新。个人建议，不要挑太大个的吃。大个的辣得很冲，一般不能吃辣的，不要尝试。
小根蒜出土了！
2.洗净生吃。
挖出来的小根蒜是带泥土和须根的。用水洗净后，全株都可以食用。但是，东北人、沈阳人、本人的在吃的时候都是把小根蒜的须根掐掉的，这个须根不吃。原因是，须根的土腥味太大！再浪费一点儿的话，把叶子也掐了，只吃蒜头部分。
生吃也是有讲究的，主流吃法为以下三种：
（1）蘸酱吃。
粗犷一点儿的，直接弄点儿东北黄豆酱，蘸着生吃。咸鲜爽辣，非常下饭。
讲究点儿的，炸点儿鸡蛋酱、肉酱，鲜香配清新，吃上停不下来。
东北版鸡蛋酱
（2）凉拌着吃。
朝鲜族做法是用盐、辣酱等调料拌食小根蒜。口味辣略带甜意，辣椒的辣味和小根蒜独有的辣味复合在一起，风味很独特。值得注意的是，目前市场上出售的朝鲜拌菜，为了追求利益最大化，小根蒜都是带须根的，导致土腥味过重，影响口感。如果要买成品，建议先尝后买。
朝鲜拌菜
农民吃法，没有朝鲜族拌菜这么讲究，说白了就是——腌咸了吃。把洗净去须根的小根蒜用盐抓匀，放置一晚上即可食用。如果嫌放盐搅拌费劲，直接用酱油泡上就行。但是，千万不要用盐水，用了就废了！
在盐的作用下，小根蒜的辣味会减弱，甚至消失。腌过后，小根蒜的口感比直接生吃要软一些。配合玉米碴子粥吃，老香了！
盐腌小根蒜
（3）炒着吃
小根蒜炒鸡蛋，作法很简单。
鸡蛋打散，小根蒜切碎，油烧热，下鸡蛋炒至定型，下小根蒜，加盐和其他日常调料，翻炒一分钟出锅。
如果你是东北人，少加盐，放点儿黄豆酱进去，那真是美哭了！
炒鸡蛋的没拍 图，拿酱油泡的顶替！
中国人都是食神，除了上面三种主流吃法，不同地域、不同习惯的人还有其他吃法。比如，包成饺子吃、做汤、烙饼。反正，只要不和耗子药一起吃，就没毛病！
最后，提示两点：
1.挖野菜，不论是在田间地头，还是果园、公园，甚至公路边，一定要注意保护环境，珍惜他人劳动成果。千万不要只顾自己挖着爽，留下一地坑、满地土，让农民、园林工人骂你！
2.小根蒜经过制备就是中药——薤白，药食同源，吃之前可以查查，增长知识不说，还可以确定自己适不适合吃。