经常听到或看到一些所谓的专家说，发芽的土豆不能吃，原因是发芽的土豆含有龙葵素，吃了会中毒。作为一个生在农村，从小吃洋芋长大的农民，本人有话要说。
土豆又叫洋芋。从科学角度讲，洋芋含有丰富的淀粉、蛋白质和各种维生素，对人体很友好，是充饥和补充人体所需营养的好食物。在我们老家有句话，叫“吃洋芋，长子弟”，还成了一家土豆片厂的广告词。
洋芋吃法众多，可煮可蒸可煎可炸可炒，仅用洋芋就可以做出一桌全席美食。
我们都知道，洋芋可以长期保存，如果在冷库保存，可以放很长时间而保持新鲜，但在没有冷库的地方，时间长了，洋芋就会长芽，就会萎缩变小。
当洋芋长芽时，很多人就不敢食用，说有毒，很多专家也出来背书，用各种专业知识告诫民众不要食用发芽的土豆。
一般到来年春天，洋芋就开始发芽，一条条细芽直直往上长，很是好看。如果按现在专家的说法，这些洋芋都是不能吃的，要丢弃了。但我们却非常爱吃这种洋芋。这时候的洋芋个头变小，表皮一层褶皱，已经非常难去皮，我们叫做“瘪洋芋”。这时，我们不刮皮，直接把芽掰了，洗净后连皮煮熟，边剥皮边吃。此时的洋芋，有一种甜香，有的因为淀粉沉积，有的会变黑，变黑的更好吃，再蘸上点卤腐，那味道真是美味。我们吃了几辈子，没发现谁中毒的。唯一要注意的是，这种洋芋不能吃太饱，会撑着，因为其水份少，吃下去会膨胀。
因此，长芽的土豆是能吃的。但也有不能吃的。小时候老人就告诫我们，如果发现洋芋皮变绿了就不能吃，有毒，吃着嘴麻。如果发现长芽土豆的皮变绿了，就千万不能吃。
因此，综上所述，并不是所有长芽的土豆都不能吃，要看是否变绿，如果变绿了就千万不要吃，那确实会中毒。