核桃是一种药食同源的滋补佳品。中医认为，核桃性味甘，温，归肾，肺，大肠经。有补肾，温肺，润肠的作用，入肾经能用于治疗肾虚腰痛脚弱，入肺经能治肺肾两虚咳喘，入肠经能缓解肠燥便秘。
现代研究表明，核桃中有卵磷脂，对脑神经有很好的保护作用，核桃油为不饱和脂肪酸，对动脉硬化也有防治的作用，而且核桃仁中有锌，锰，铬等人体必需的微量元素，能保护心血管，延缓衰老。现在人们喜欢吃一些具有保健功能的药片，营养粉，其实一个周吃三四次纯天然的核桃比吃那些人工的产品要好，吃得放心，不会担心有各种添加剂又物美价廉。
核桃的吃法有很多，可以直接生吃，生吃核桃最有营养，新鲜的核桃仁不仅美味，而且营养成分流失的最少。熟的核桃仁也可以一天吃一个或者一周吃三，四次，核桃仁还可以跟黑米，红豆等五谷杂粮一起煮粥，营养全面，特别滋补。核桃炖冰糖对肺肾两虚的燥咳也有很好的效果。核桃磨粉后用开水或者热牛奶冲服，补益又美味。核桃最外层的核桃衣也是有营养的，有的人不喜欢吃核桃衣 觉得苦涩就给剥掉了，其实这样做挺浪费的，建议核桃肉核桃衣一起吃。
需要注意的是，核桃含油脂比较多，而且容易上火，核桃还有通便的作用，所以正在上火，舌红目赤，有腹泻症状的人是不宜吃核桃的。核桃仁中含有鞣酸，不要和含铁量丰富的食物，药物一起吃，吃了核桃就不要喝浓茶。
