立冬，是二十四节气的第十九个节气，也是冬季的起始。斗柄指向西北，太阳黄经达225°，于每年公历11月7-8日之间交节。它与立春、立夏、立秋合称“四立”。是冬天的第一个节气。“立，建始也，冬，终也，万物收藏也。”立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。
立冬过后，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低。冬至表示自此之后白昼时间变长，黑夜时间变短，同时也标志着即将进入寒冷时节。立冬时节，气候由秋季的少雨干燥向冬季的阴雨寒冻转变，冬至时气温下降明显，天气寒冷、干燥。
01 立冬三候
一候：水始冰
立冬时分，天地愈渐寒冷，水始结冰，河面初凝。 立冬一过，我国就逐渐进入寒冷季节。而此时，在北方，水通常已经能结成冰了。
二候：地始冻
立冬之后五日，天气越来越冷，地也开始冻结。薄薄的一层霜，时隐时现地出现在湿润的土地上。寒气愈冽，冷风侵袭，早晚温差巨大，地面开始上冻。
三候：雉入大水为蜃
雉zhì是野鸡，也可以指大型的鸟类，而蜃则是大的蛤蜊。冬天一到，野鸡蛰伏了，而蜃类会大量繁殖，古人认为，立冬后，雉鸡会变成贝类避寒。这其实也反映了古人对于天地之间生命循环往复，生生不息的一种认识。
02 立冬习俗
1.吃水饺
立冬是春秋之交，民间有“交”子之时要吃饺子的习俗，所以饺子成了北方人立冬必备的一餐。在北方，立冬的规矩是吃饺子，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。
2.吃羊肉
在我国南方，人们青睐立冬热补，爱吃些鸡鸭鱼肉，街头的“羊肉炉”“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座，许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡补充能量。
在山东滕州，立冬时节，有喝羊肉汤的习俗。在寒冷的天气，喝一碗热气腾腾的羊肉汤，绝对是一种享受。而且，羊肉中还含有大量的脂肪和蛋白质以及丰富的热量，御寒效果极佳。
3.吃生葱
南京有句谚语：“一日半根葱，入冬腿带风。”一立冬，老南京人就特别注意吃生葱了，以抵抗南京冬季湿寒，减少疾病的发生。按老人的讲法，葱性温味辛，能发散让人出汗，使体内郁滞不通的阳气随着汗液排出，阳气运行便通畅了，病邪也就随汗被驱除了。
4.冬泳
在黑龙江哈尔滨、河南商丘、江西宜春、湖北武汉等地立冬之日，冬泳爱好者们就用冬泳这种方式迎接冬天的到来。
5.酿黄酒
立冬之日开始酿黄酒，是绍兴传统的酿酒风俗。
冬季水体清冽、气温低，是酿酒发酵最适合的季节。从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒，绍兴人称之为“冬酿”。
6.吃甘蔗
在福建的潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。当地民间素有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗，吃了不上火。
