家里有了老人，对吃的东西就越发的需要注意。老年人多多少少身体都有些不适，同时也最容易因为高血压和高血脂带来一些其他疾病，所有最近小编经常在家做茄子给老人吃。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

都说健康的东西肯定不好吃，这就是为什么越健康的东西越没人吃，小编今天就用最能保留茄子营养的做法，做一道肉末茄子，最主要做出来，家里的老人都吃不腻（好吃！）。

肉末茄子

食材：

茄子（2根），瘦肉型五花肉（100克），生抽（10毫升），老抽（5毫升），陈醋（10毫升），盐（4克），白糖（2克），淀粉（8克），蚝油（3-5克），小葱末（1根），生姜末（10克），大蒜末（2-3瓣），小米椒圈（2-3小根），线青椒/任意青椒（1根）

料理步骤：

1.先将茄子去皮，去皮的茄子口感会更好，同时做出来的肉末茄子也更加入味。顺着茄子的纹理切成宽条（顺着纹理，意思是顺着茄子的根茎切，这样的切法，茄子口感更加好）。将茄子条放入蒸锅中大火蒸5-8分钟，蒸熟后取出备用。

2.将买回的瘦肉型五花肉剁成肉末备用，这里最好将五花肉的皮去掉，去皮后的口感会更好一点，同时在剁成肉末时也会更加方便和轻松。

3.调制一碗秘制红烧酱汁，用生抽（10毫升），老抽（5毫升），陈醋（5毫升），盐（4克），白糖（2克），淀粉（8克），蚝油（3-5克）和清水（20毫升）搅拌均匀备用。

4.准备起锅，将锅烧热后再加入食用油，再将油烧热后加入肉末，这样做是为了防止粘锅。将肉末加入锅中，用中小火将肉末炒散，将肉末炒至颜色变白后加入葱末，蒜末，姜末，小米椒圈翻炒，炒出蒜香味后加入蒸好的茄子翻炒均匀。

5.锅中肉末和茄子翻炒均匀后加入调制好的红烧酱汁，转大火翻炒1分钟左右让茄子充分吸收酱汁的美味，接着加入青椒圈翻炒均匀至青椒断生，最后待锅中汤汁收的差不多时就可以出锅装盘。

料理小贴士：

1.挑选茄子时一定选根茎处是青色嫩的，太老的茄子口感和味道都不行。

2.茄子切完就放水里先泡着，可以保持绿色，防止氧化颜色变黑。

2.肉末如果能换成牛里脊肉末，那味道会更加好吃。

3.之所以用蒸的将茄子蒸熟，使用为用油炸的方法，茄子会吸入不少人油，吃起来会比较腻。

多吃茄子有益身体健康，对降低胆固醇也十分有帮助，同时还能降低高血压和高血脂。其实最健康的吃茄子方式就是吃凉拌茄子，同样是将茄子蒸熟后用凉拌汁拌匀直接吃，如果大家有兴趣，小编下次就做凉拌茄子分享给大家。