介绍：

熏肉大饼也叫熏肉卷饼，以东北李连贵大饼最具代表。其饼筋道、脆香有嚼头备受人们的青睐。河北保定、沧州、石家庄等地制作的熏肉以其软糯、丰腴肥美、熏香滋味浓郁，闻名于华北大地。河北的熏肉不同于南方的熏肉，南方的熏肉需要先将五花肉或去骨的肘子腌渍，而后风干，用前再将其煮或蒸熟。而河北的熏肉是先将五花肉或去骨肘子用料水浸泡，然后再卤熟，趁热捞出用锯末或茶叶、白糖熏制。

原料：

• 五花肉 10千克
• 高汤 15千克
• 糖色 100克
• 香料包一个，大葱段、姜块各 75克
• 干辣椒 10克
• 盐 100克
• 料酒 75克
• 冰糖 25克

熏料

茶叶 1千克，白糖 500克。

香料包配比：

花椒、八角、小茴香各 25克，桂皮 12克，香叶、白蔻、陈皮、荜拨

各 10克，草蔻、肉蔻各 12克，白芷 8克，丁香 5克。先用冷水浸泡

香料 30分钟，用纱布包好。

大饼的制作

1．取精面粉 500克放人盆中，加入约 250克清水，加泡打粉 2克、

盐 3克搅拌均匀，将面揉匀揉透后，静置 15分钟。

2．将面均匀分成十个剂子，在案板上抹一层油放一个剂，揩成薄圆

饼，放入 180C-200C的电饼铛中烙熟，待上色起泡鼓起时出锅，依次

烙完。

制作方法：

（1）五花肉用清水冲洗干净，切成 12X10厘米大小的方块，入沸水

锅中焯透备用。

（2）汤桶垫入篦子，加高汤 15千克烧开，加入 100克糖色调成淡黄

色，下入焯好水的肉块，加入香料包和大葱段、姜块（用刀拍碎），

干辣椒，盐，料酒，冰糖，肉块上用盘子扣压住，大火烧开，转小火

煮 50分钟，视肉色泽红润、软嫩酥烂时关火即可。

（3）趁热将肉块捞出，然后在笼屉上铺上大葱叶子，将卤好的五花

肉放在葱叶上。

（4）蒸锅底部加人 1千克茶叶，茶叶上放白糖 500克，将笼屉放在

锅内，盖好盖子；锅上火，待锅中冒大烟时，再调小火慢火熏 30分

钟，熄火，揭盖，往肉上刷香油即可。

（5）卷饼：将 100克熏肉用刀切成薄片；大葱 10克切细丝。取一张

烙好的饼，将肉片和葱丝放入烙好的圆饼的一端，然后卷起卷紧即可。