三去
宁德
大黄鱼
美味、特色、健康
去鳞、去鳃、去内脏
“
喜爱美食的人
往往会穿行于大街小巷
而不知疲倦
而吸引在外宁德人的
是宁德的大黄鱼
”
『一、简介』
大黄鱼，是我国沿海重要的经济鱼类，位列东海渔业“四大海产”之首。在福建被称作黄花鱼，又叫黄瓜鱼。
它的体表呈金灿灿的黄色，犹如身披“黄金甲”。黄色历来被赋予尊贵、光明的美好寓意，因此，大黄鱼也被视为财富和吉祥的象征。
『二、宁德大黄鱼“游”世界』
如今，宁德三都澳已是世界上最集中的水产养殖中心之一，宁德大黄鱼产量连续9年居全国海水养殖鱼类之首。
2023年，宁德大黄鱼产量21.3万吨，占全国总产量的80%以上，全产业链产值超200亿元人民币。而且，宁德大黄鱼“游”世界，已出口韩国、新加坡、美国等60个国家和地区。
『三、花样做法』
（一）清蒸大黄鱼
①黄花鱼去除内脏和鱼鳞，洗净，在表皮划几道；
②将姜丝、葱白、葱绿分别切好；
③盘底铺上姜葱丝，摆上黄花鱼，表面、鱼肚也铺上姜丝；
④放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，文火焖5分钟；
⑤取出，夹去葱姜丝，放入干净盘子，在表面摆上些葱丝，淋上蒸鱼豉油；
⑥锅内烧热花生油，淋在鱼身上即可食用。
（二）金汤大黄鱼
①黄鱼取肉改刀成块，加盐、鸡粉、生粉上浆待用；
②金针菇莴笋片焯水装盆；
③锅中加油煸香鱼头鱼骨，加入水熬鱼汤；
④去除鱼骨后加入酸汤酱煮开，入鱼块烫熟一起装盆；
⑤另起锅爆香青红线椒圈，淋在鱼块上即可。
（三）笋丝黄鱼面
①黄鱼开膛洗净，背部开刀，两面剔出鱼肉，鱼头鱼骨备用；
②鱼肉切三刀，加盐、白胡椒粉、料酒揉匀腌制备用；
③锅里下油，加一些猪油，炒鱼骨，加料酒，会炒成碎末，然后加开水大火煮，加锅盖，煮成奶白色，然后加盐、白胡椒调味；
④煮面，放进碗里；网勺滤去鱼骨鱼刺鱼渣，放入笋丝；
⑤用漏勺把鱼肉放进汤锅里，将鱼肉烫白就熟了，舀起来放面上；
⑥笋丝捞出来摆盘，把汤舀进碗里，放点葱花。
琐碎金鳞软玉膏
冰缸满载入关舫
舌尖上的味道
就是这个味
