米饭中加入炒肉丝和各种蔬菜, 用调味酱拌着吃的饭统称为拌饭。可以加入中国人喜欢的竹笋、茄子、虾仁等, 用辣椒酱搅拌, 最后在上面放一些装饰配菜。

准备材料 (10人份)

大米 1.2kg, 西葫芦 300g, 茄子 200g, 竹笋 200g, 杏鲍菇 200g, 香菇 200g, 虾 300g, 盐 10g, 胡椒 10g, 清酒 20ml

拌饭用 辣椒酱 牛肉末 100g, 辣椒酱 200g, 糖 70g, 水 200ml, 葱末 30g, 蒜末 30g, 芝麻油 50ml

基本做法

1. 把牛肉末加调料略炒后加入辣酱、水和糖做成辣椒酱。

2. 西葫芦、茄子、竹笋、杏鲍菇、香菇洗净待用。

3. 将虾撒上盐、胡椒和清酒蒸制后去除虾壳, 略炒, 备用。

食材做法

1. 将泡过的1.2kg米和1.5kg水混合后蒸熟, 要求米粒稍硬些。将西葫芦切成0.3cm的半月形, 其余切成0.5cm的小方块。

2. 将茄子一半切成0.3cm左右的半月形, 其余切成0.5cm左右的小方块。

3. 将竹笋西葫芦切成鱼骨纹。

4. 将一半杏鲍菇切成和西葫芦同样的长度, 其余切成0.5cm左右的小方块。

5. 将浸泡过的香菇去柄后切成厚度为0.2cm的大小。

烹饪步骤

1.在锅里放入切成半月形的西胡芦、茄子、竹笋、杏鲍菇和香菇, 倒入适量的油, 再加上盐、白胡椒翻炒。

2. 将切成小方块的西胡芦、茄子、竹笋、杏鲍菇和香菇放入米饭里炒至全熟。

3. 将炒熟的米饭盛入碗里, 依次摆上炒熟的西胡芦、茄子、竹笋、杏鲍菇和香菇后在中间放上虾。

参考事项

• 拌饭用的米饭要求不能太软, 浸泡的时间不要太久。

• 蔬菜的种类应选择不宜太硬的, 适合拌饭使用的食材。

• 用辣椒酱拌饭后再加上中国人喜欢的竹笋、茄子、虾等食材。