梅州作为“世界客都”，有着众多令人垂涎的特色美食.
梅州盐焗鸡
选取当地嫩鸡，经宰杀晾干、抹油包纸后，埋入热盐堆中文火焗制半小时，再撕成条状装盘浇麻油。其皮脆肉酥，香鲜可口，不仅是一道美味佳肴，还便于保存，是梅州地区的名菜之一.
梅州酿豆腐
水豆腐先炒至金黄，再加入猪肉等配料，放入鸡汤锅中炖煮。这道菜汤汁醇厚，豆腐鲜嫩滑润，口味鲜美，充分体现了客家人的智慧，也是客家三大名菜之一.
梅州腌面
生面过水干捞，拌上猪油、盐和炸酥的蒜末，面条筋道有嚼劲，蒜香味、猪油味、酱香味相融合，色香味俱全，是梅州人早餐的首选，也是深夜慰藉心灵的夜宵佳品.
梅菜扣肉
选用优质五花肉与梅菜共同烹制，通过独特蒸制工艺，使肉与梅菜香气相互渗透，口感层次丰富，肥而不腻，香气扑鼻，是梅州人逢年过节、招待贵客的必备佳肴.
仙人粄
用仙人草熬制而成，色泽棕黑有光泽，加入蜂蜜或炼奶、香蕉露调拌后，口感香、滑、韧，是夏日解暑佳品，且据说农历入伏吃了仙人粄，整个盛夏都不用担心长痱子.
开锅肉丸
发源于梅州市梅县区丙村镇，以肉馅为主，辅以葱末、虾仁、鱿鱼、香菇等馅料，捏成丸子状，寓意团团圆圆，味道清香，口感弹牙嫩滑.
娘酒鸡
也叫火炙娘酒鸡，用糯米加酒饼酿成的娘酒与鸡肉烹制而成，香甜嫩滑，美味可口，还有开胃活血、补中益气的功效，常被客家妇女坐月子时用来补身.