冬季刀鱼就这样做，肉质鲜嫩无腥味，外酥里香放凉了也不会变软。北方的冬季是吃刀鱼的季节，银光粼粼的刀鱼，是家家户户餐桌上常见的食材。菜市场刀鱼摊位上，一买就是好几条。冬季刀鱼物美价廉，刺少肉质鲜嫩又肥美，烹饪方法也多样，最爱吃的就是妈妈做的香酥刀鱼。小时候，每年过年，爸爸单位里就发一箱刀鱼，那会天寒地冻，直接扔在院子里的石桌上，想吃的时候去拿两条，刀鱼还是结冰的，简单处理一下，炸至金黄，又香又好吃。
早上孩子说想吃刀鱼，早饭去超市里买了10块钱买了2条刀鱼，回家清洗完鱼头和内脏，想起小时候，过年母亲做的香酥刀鱼块，忍不住流口水，凭着记忆中母亲的做法，剪断，腌渍，裹粉，油炸，花费十几分钟，做出来美味的香酥刀鱼，外酥里香，肉质鲜嫩，越吃越想吃。香酥刀鱼的做法十分简单，即使新手看一遍也能做出来，过年的时候可以一次多做点，想吃的时候，直接复炸一次，就是香香酥酥的味道，即使放凉了也不会变软。
【香酥刀鱼】
所用食材：刀鱼2条，大葱1段，生姜1块，料酒1勺，生抽1勺，黑胡椒粉1勺，盐1小勺，淀粉适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别处理干净。
2、把生姜切成片，大葱切成小段，备用。
3、刀鱼用剪刀剪去头部，处理干净内脏，清洗干净后，剪成小段，沥干水分。
4、把葱段、姜片、黑胡椒粉、盐，放入碗里和刀鱼拌匀。
5、加入1勺料酒，1勺生抽，用手抓匀后腌制10分钟去腥。
6、把腌制好的刀鱼，去掉姜片和葱段，两面裹上一层薄薄的淀粉。
7、平底锅倒入适量植物油，中小火加热，至六成热，放入筷子能冒泡泡。
8、把沾满淀粉的刀鱼放入锅里，炸至意面定型后翻面，把另一面也炸至金黄后，沥干油捞出。
9、炸好以后放点干辣椒和花椒粒炸香，一起装盘上桌，香酥又美味。
小贴士：
1、刀鱼买回家以后，处理干净内脏，然后洗净用葱姜料酒腌制后再烹饪，这样能有效去除腥气，吃起来口感更好。
2、刀鱼表面裹上淀粉，炸的时候不容油脂飞溅，炸出来以后外酥里香，如有需要可以复炸一次，口感更好 ，放凉后也不会变软。