口味猪手
特点：
滋味浓香，软烂入味。
材料：
猪脚800克，香菇50克，青红椒丁30克，蒜子20克，干葱头30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，鲍鱼酱20克，东古一品鲜20克，辣鲜露10克，鲜露10克，芝麻酱30克，盐，味精，料酒，蚝油各适量。八角，桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，白芷，干花椒各适量，葱姜10克。
制作：
1、将猪脚砍成块，烧干表面的毛发去除腥膻味，焯水备用。
2、取一口高压锅，放入猪手，八角桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，白芷，干花椒，葱姜，糖色，注入清水，生抽老抽，盖上盖子，文火煮至上汽转小火煮十五分钟，猪脚软烂即可。
3、干香菇泡发好后，备用。
4、锅中留下适量油，加蒜子，干葱头炒制干香，添加海鲜酱，排骨酱，鲍鱼酱，东古一品鲜，辣鲜露。鲜露，芝麻酱推搅均匀且沸腾。随即加入猪脚，香菇，适量清水文火煮沸，转小火煮至收汁浓稠，撒上青红椒丁，盐，味精，白糖调味即可。
泰汁厄瓜多尔虾
泰汁调味，多见于炸制类菜肴，而这里却是把白水汆熟的大虾和腌好的娃娃菜拿来与泰汁相配，成菜的口感和口味都不错。
原料：
厄瓜多尔虾12只、黄瓜2根、娃娃菜100克，小葱节、姜片、泰国鸡酱、番茄沙司、姜米、蒜米、柠檬汁、青红小米椒粒、甜椒丝、香菜节、洋葱丝、盐、料酒、白糖、鸡粉、香油各适量。
制作：
1、把厄瓜多尔虾剥去虾身外壳后，剖开（注意保持整虾的形状）纳盆，加料酒、姜片、葱节腌味后，再入沸水锅里汆熟了捞出。
2、把黄瓜切成小节，每节的中间均掏空待用。另把娃娃菜切成粗丝，纳盆加小葱节、香菜节、甜椒丝、洋葱丝、盐、鸡粉和白糖，拌成咸菜待用。
3、把汆过的厄瓜多尔虾摆黄瓜节上面装盘，另把腌过的娃娃菜挤去汁水，在用模具定型后，摆盘边使其成柱形，最后把用泰国鸡酱、番茄沙司、姜米、蒜米、柠檬汁、青红小米椒粒、盐、白糖和香油调成的泰式酱汁，舀在上面便好。
红腐乳鹅肝
原料：
法国鹅肝2个。
制作：
1、将鹅肝放入纯牛奶中泡5小时，牛奶中放少许柠檬片。
2、取一个大煲，放少许西芹、香菜、胡萝卜、干葱头、盐煲出蔬菜水（水量要漫过鹅肝），捞出里面的蔬菜，然后放入鹅肝烧开，关小火煲10分钟，保鲜膜包好焖至自然凉。
3、将生抽30克、淡奶油400克、红酒120克、葡萄汁300克、凝胶片10片加热，倒入搅拌机，加入鹅肝打成泥，再倒入慕斯盘中冷冻定型，改刀成正方体备用。
4、出菜时，将切好的鹅肝一个一个均匀挂上皮水即可。
皮水：
一个红菜头，300克水，300克葡萄汁，60克糖搅拌均匀，过滤出汁水，再加入5克进口卡拉胶即可。